ゴーヤチャンプルー oishii

ゴーヤチャンプルー
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426kcal、たんぱく質 14.9g、塩分 1.5g

【材料】
豚ばら肉 20g
木綿豆腐 50g
ゴーヤ 50g
たまねぎ 40g
にんじん 15g
椎茸 1個(12g)
ごま油 小さじ2
卵 1個
植物油 小さじ2
■合わせ調味料
酒 10g
みりん 10g
3倍濃縮めんつゆ 10g
オイスターソース 4g

【作り方】
1. ゴーヤは半分に切ってワタをほじくり出し、5mm幅に斜め薄切りにしたら、塩小さじ1/8(分量外)をかけて水分を出す。その後、水洗いし、氷水に浸し、ザルにあげ水気をきる。
2. たまねぎはくし切り、にんじんは短冊切り、椎茸は柄を落とし薄切りにする。
3. 豆腐は水気をきった後、食べやすい大きさにサイの目に切る。
4. 豚肉は食べやすい大きさに切り、少量の酒とこしょう(分量外)で下味をつける。
5. ごま油で豚肉と野菜を炒め、色が変わったら豆腐を加え、こしょうで味付けし、炒める。
6. スペースをあけ植物油を入れたら、溶いた卵を流し込む。半熟になったら具と絡める。
7. 合わせ調味料を回しかけてひと混ぜする。

お好みで、かつおぶしをトッピングする。


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by tom-sou-ya | 2010-07-30 02:00 | ごはん

国産にんにくの芽と赤ピーマンのソーセージチャンプルー春雨

中国産のにんにくの芽に比べて、かなりごっつい国産にんにくの芽。
存在は知ってたのですが、中国産のストックがあったため、使う機会もなかったのです。

パン焼き名人サカ子さんのブログで拝見した国産にんにくの芽のガーリックソテーが美味しそうだったので、便乗してみることにしました。便乗、便乗、便乗商売、大繁盛♪

国産にんにくの芽と赤ピーマンのソーセージチャンプルー春雨
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563kcal、たんぱく質 15g、塩分 1.9g

【材料】
ポールウインナー(もしくは魚肉ソーセージ) 1本
にんにくの芽(なるべく太めのもの) 30g
たまねぎ 40g
茄子 30g
赤ピーマン(もしくは赤パプリカ) 1個
緑豆春雨 40g
オリーブオイル 炒め用:大さじ1、仕上げ用:小さじ1
にんにく 1/2片
こしょう 少々
塩 適宜
実山椒の佃煮 適宜
■卵液
卵 1個
玉子豆腐(セブンプレミアム 味つき) 1包
砂糖 小さじ2

【作り方】
1. ソーセージは縦半分に切ったものを4cm長に斜め切りし、パットにならべ、塩、こしょうで下味をつけておく。
2. 玉子豆腐を茶こしなどでこし、泡立て器を使って卵、砂糖と混ぜておく。
3. 茄子を半分に切ったものをさらに4つに切り、水に浸してあくをぬく。ピーマンは4つに切ったものを斜めに切る。玉ねぎはくし切りにする。
4. 春雨はボールにいれ熱湯をそそいだらラップをする。3分経ったらザルにあげ水洗いし、少しずつハサミで食べやすい長さに切る。
5. にんにくの芽は縦半分に切ったものをさらに縦半分に切り、4cm長に斜め切りする。にんにく、実山椒はみじん切りにする。
6. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火弱の火にかける。香ってきたらピーマン以外の野菜とソーセージを加えてじっくりと焦げないように炒め、茄子がしんなりしてきたら一旦取り出す。
7. フライパンに卵液を入れて強火で炒め、炒り卵状にしたら、実山椒と、6の野菜、ピーマン、春雨を加え、塩、こしょうをして手早く炒める。
8. 仕上げにオリーブオイルをまわしかけて照りを付け加えたら出来上がり。


ポイントですが、にんにくの芽と茄子、ソーセージは断面の面積が広くなるように切ることです。
そのほうが火の通りが早いし、風味も活かされると思います。
あと、風味を損なう可能性があると思うので、香りのある野菜は最後のほうに切るようにしてください。


卵液に、玉子豆腐を使いましたが、だしと卵を混ぜても、もちろんOKです。


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by tom-sou-ya | 2010-06-09 19:54 | ごはん

最近の色々な食事たち。一気にどうぞ♪

レシピは全部後回し。(笑)

南瓜とトマトのゴーヤチャンプル
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ゴーヤと焼肉のカレー風味
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を乗っけたドライカレー
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苦うまい!
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おかひじきのタラコスパゲティ
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シャキうま!
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ラタトゥユの手作りデビュー
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オクラと小松菜のジャージャ麺
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辛うま!
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かにクリームコロッケ手作りデビュー
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とろっうま!
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グー・・・。スピー・・・・。zzzzz
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いつもの定番。春雨が入ったナムル。
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まだまだ下手っぴです。orz
修行せねば。。。

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夏においしい!あの味この味&夏レシピ
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by tom-sou-ya | 2009-07-28 02:29 | ごはん

かぼちゃとパプリカのゴーヤチャンプルー 【和】【中】【韓】【エスニック】 oishii

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【栄養成分】
エネルギー 182kcal  たんぱく質 7.8g 食塩相当 0.5g
脂質 10g  炭水化物 15.8g
ナトリウム 206mg  カリウム 518mg? リン 145mg?

【材料】
ゴーヤ(水浸し) 50g、木綿豆腐 74g、パプリカ(赤ピーマン 水浸し) 30g
たまねぎ(茹で) 38g、かぼちゃ(茹で) 30g、ブラックペッパー 少々、ごま油 6g
いりごま 1g、かつおぶし 1g、昆布だし 15g、オイスターソース 4g

【作り方】
野菜をそれぞれ下ごしらえし、ごま油とタレで炒める。
仕上げにブラックペッパーをかけ、盛り付けたら、かつおぶしをトッピングする。

【ポイント】
味にまとまりが出てなかったので味付けを再検討。

【参考】
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by tom-sou-ya | 2009-07-17 01:34 | ごはん