三つ葉とごぼうのヨーグルトリゾット

丼に使った三つ葉と賞味期限が1日過ぎたヨーグルトを早く使い切らないといけないので、とりあえずリゾットにしてみました。
ごぼうと椎茸があるので、それも加えて風味と食感を豊かにしました。

・・・という机上の空論をもとに、何となく作ってみたら、想像してたより美味しく出来上がった(ヨーグルトの酸味が気にならなかった)のでブログに載せることにしました。

三つ葉とごぼうのヨーグルトリゾット
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258kcal、たんぱく質 6.7g、塩分 0.9g
※ごはんの栄養成分は含まれていません

【材料】
硬めに炊いたごはん 1人分
にんにく 1片
鷹の爪 1本
オリーブオイル 小さじ2
無塩バター 5g
三つ葉 20g
ごぼう 30g
椎茸 1個(18g)
低塩ハーフベーコン 1枚(7g)
プレーンヨーグルト 50g
ブイヨン 1g
お湯 約80cc
パルメザンチーズ 5g
コショウ、黒コショウ

【作り方】
1. ごぼうは縦半分に切り、薄く切ったら水に浸してアクを抜く。キッチンペーパーを敷いたザルにあげて水気を切る。
2. ブイヨンはお湯で溶かしておく。
3. にんにくは厚めに薄切りにし、芯のところは串でとりのぞく。鷹の爪は半分に切り種を抜いておく。
4. 椎茸は軸を取って厚めに切り、ベーコンは1cm幅ぐらいに切っておく。
5. 三つ葉を葉と茎に分けて、茎は1cm幅に切り、ヨーグルトと一緒にごはんに混ぜておく。
6. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて中火で熱し、フツフツしてきたら弱火に落とす。色づいたら火を止め取り出す。
7. 鷹の爪を入れて30秒ほど香りを移したら取り出す。
8. 中火にし、ベーコンと椎茸を炒める。ベーコンにある程度火が通ったら、ごぼうを加えコショウをふり、炒める。
9. バターを入れて溶かしたら、5を入れ、ブイヨンを3回に分けて加え、パルメザンチーズを入れて米粒を潰さないように混ぜる。
10. 火を止めて、三つ葉の葉をまぜたら器に盛り付ける。
11. お好みで6のにんにくを戻し入れ、黒コショウをふり、仕上げにオリーブオイル(分量外)を少しかけて出来上がり。


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by tom-sou-ya | 2011-04-24 02:00 | ごはん

きのこのリゾット

f0201488_0393710.jpgリゾットらしいリゾットって作ったことなかったので、落合シェフのレシピを参考に作ってみました。
チーズはパルメザンチーズと写真のチーズと組み合わせて、牛乳とコンソメも使ってコクのある感じに仕上げました。
イタリアンパセリはないので、ドライパセリを使いましたが・・・やはりイタリアンパセリのほうがカッコイイなぁ。
ベランダでバジルは育ててるけど、イタリアンパセリも植えようかな?


きのこのリゾット
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260kcal、たんぱく質 9.7g、塩分 1.5g
※ごはんの成分は含んでいません

【材料】
白マッシュルーム 1個(25g)
白舞茸 18g
しめじ 15g
オリーブオイル 小さじ2
にんにく 1片
唐辛子 少量
塩 少々
パルメザンチーズ 8g
チーズ(QBB ブラックペッパー入り) 1個(15g)
無塩バター 8g
ドライパセリ 適宜
冷やごはん 茶碗に軽めに1杯分
■A
水 70cc
牛乳 30cc
コンソメ(マギー無添加) 1g


【作り方】
1. マッシュルームは少し厚めにスライスし、大きいものは半分に切る。ワラ培地の黒い繊維が付いている場合もあるので軽く水洗いし水気を拭き取る。その他のきのこは石づきを除き、食べやすい大きさに手で裂いておく。
2. にんにくは厚めにスライスし芯を取り除く。QBBチーズは溶けやすいように薄くスライスする。Aの材料は混ぜておく。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくから泡が出てきたら弱火にする。色づく一歩手前で取り出す。火を止めて唐辛子を入れ、オイルに辛味をつけたら取り出す。
4. 中火にし、きのこを入れて塩をふってソテーする。水分が出てきてマッシュルームが少し色づくぐらいになれば火を止めて取り出す。
5. 冷やごはんを入れ、Aを少しずつ加え、ごはんの粒を潰さないようにほぐす。弱火にかけフツフツしてきたら4のきのこを戻して混ぜる。
6. 2種類のチーズとバターを加えて混ぜあわせたら出来上がり。

お皿に盛り付けてパセリを散らして・・・と。

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きのこのバターソテーにマッシュルームがあるのとないとでは風味が全然違ってくるなぁ・・・。
すごく実感しました。


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by tom-sou-ya | 2010-08-29 01:27 | ごはん

牛丼のリゾット oishii

牛丼を具とごはんに分けないで、一緒に混ぜこんでチーズを溶かしただけの簡単な和風リゾットです。
やさしい味やけど、コクがある。
こんな美味しいんやったら、牛丼チェーン店でもやればいいのに・・・って思いながら食べてました。

Cpicon 牛丼のリゾット by tomtorijin
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583kcal、たんぱく質9.3g、塩分1.8g
※精白米の場合のたんぱく質は+3.2gしてください

【材料】
牛ばら肉 50g → 食べやすいサイズに切る
たまねぎ 66g(半玉) → 繊維を経つように切り水にひたす
白ねぎ 17g → 1cm厚ぐらいに切る
丼つゆ[昆布だし 80g、鎌田だし醤油 8g、オイスターソース4g、酒 5g、みりん風調味料4g、砂糖5g]
ごはん 140g(茶碗に軽く1杯 ジャネフ米を使いました)
ピザ用チーズ 10g

【作り方】
1. 熱した、小さめのフライパン(テフロン加工の鍋でもOK)に牛肉、玉ねぎ、白ねぎを入れて炒める
2. 丼つゆとごはんを加えて中火の弱火で煮る
3. 汁気が少し残っている間にチーズを混ぜ込み、チーズが溶けたら出来上がり

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by tom-sou-ya | 2010-01-23 17:10 | ごはん

ロールキャベツの次の日の昼

つまり今日のお昼なんですけど、出汁は極力残し、牛筋も食べずに残して、にんにく、しょうが、カレー粉とトマト缶詰、バターを加えて、和風カレー鍋に味チェンジして、ターメリックを混ぜて炊いたでんぷん米を入れて、とろけるチーズ、オレガノを散らしてリゾット風にして食べました。
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大根、こんにゃく、白ネギが追加した具です。
じっくり作ったので、出汁が染みて美味しい。

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by tom-sou-ya | 2009-09-02 18:26 | ごはん