春雨のナポリタン

・・・精神的にまいってます。
伏目がちで気力がおきないし、ため息ばかり。
ひどい時は息苦しくて。
精神科か心療内科に通うかなぁとも考えたけど、精神的にまいっている原因が消えるわけでもないので、行っても銭と時間の無駄やろなぁ・・・。

とまあ、そんなこんなを繰り返してます。

ブログの更新もちょっとしんどいけど、これ止めちゃったら、生きがいか何かが切れてしまいそうな気がするので、つくレポがなかろうと、どっかで文句言われたり、小馬鹿にされようとも、同情されようとも、邪魔されようとも、レシピが盗まれようとも更新します!

また春雨です。

春雨のナポリタン
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474kcal、たんぱく質 6.5g、塩分 1.7g

【材料】
緑豆春雨 40g
伊藤ハム ベルガヴルスト ブラックペッパー ソーセージ 1本
玉ねぎ 45g
椎茸 30g
ピーマン 25g
にんにく(みじん切り) 2g
日本酒か白ワイン 小さじ2
黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1杯ぶん
パルメザンチーズ 少々(適宜)
マスタード 小さじ1(適宜)
■A
水 約120cc
みりん 10g
赤ワイン 10g
■B
デルモンテ有機トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 小さじ1


【作り方】
1. 春雨は堅めに戻す。(「戻し方」参考
2. 玉ねぎは繊維に沿って細切り。ピーマンは種とワタをとり細切りにし、食べやすい長さに切る。
3. 椎茸は石づきを落とし、傘と軸に分けて薄切り。ソーセージは少し厚めに斜め切りする。
4. フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを入れて強火にかける。フツフツしてきたら、中火にして玉ねぎと椎茸とソーセージを炒める。しんなりしてきたら酒をふり、水分が飛ぶまで炒める。
5. 強火にしAを入れ煮立ったら中火にして春雨を入れて煮る。
6. 水分が無くなってきたら少し火を弱め、オリーブオイル小さじ1とピーマン、Bを入れて、黒こしょうを振り炒める。
7. 皿に盛り付け、パルメザンチーズとマスタードを添えて出来上がり。


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by tom-sou-ya | 2010-11-15 01:34 | ごはん

作りおき「きんぴらごぼう」のチャプチェ

最近、どれをどのぐらい使うことが多いかを見て、作りおき出来そうなものは作りおきするようにしました。
3日分作りおきしておいたきんぴらごぼうを使って、この日はチャプチェを作りましたよ。

春雨の戻し方なんですが、毎度おなじみのこちらでおます。
Cpicon スープをよく吸う緑豆春雨の戻し方 by tomtorijin
でも、この僕のやり方、なかなか受け入れてもらえてません。^^;;
ガス使わないし、切りやすいし、しっかりスープ吸って美味しくなるのになぁ・・・。

作りおき「きんぴらごぼう」のチャプチェ
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573kcal、たんぱく質 7.4g、塩分 1.5g

基本、こちらのチャプチェとほぼ同じなんですけど、春雨の量、野菜の種類が少ないので調味料も少なめにしてあります。

【材料】
緑豆春雨(スラ春雨でも) 40g
牛ばら肉 30g
玉ねぎ 45g(1/4個ぐらい)
ほうれん草 50g(1、2株ぐらい)
紫蘇 3枚
すりごま 小さじ1
にんにく(みじん切り、またはあらびきガーリック) 1片分
ごま油 適量
水 120ccぐらい
きんぴらごぼう 1食分
■漬けダレ
紹興酒 5g(小さじ1ぐらい)
みりん 5g(小さじ1ぐらい)
減塩醤油 3g(小さじ半)
オイスターソース 5g(小さじ1ぐらい)
ウスターソース 5g(小さじ1ぐらい)


【作り方】
1. 春雨は堅めに戻す。ほうれん草は下ゆでし水気をきっておく。紫蘇はみじん切りにする。
2. ほうれん草と牛肉は食べやすいサイズに切る。牛肉は漬けダレに漬ける。
3. フライパンにごま油(小さじ2)とにんにくを強火で熱し、フツフツしてきたら玉ねぎと2の牛肉だけを入れて炒める。
4. 炒まったら中火にし、きんぴらごぼうを加えて軽く炒め、水と漬けダレを加える。
5. 春雨とほうれん草を入れて、春雨が水分しっかり吸いほとんどなくなるまで煮る。
6. ごま、ごま油(小さじ1)をかけ、ひと混ぜする。火を止めて紫蘇を散らし、ひと混ぜしたら出来上がり。


これはこれで作りおき出来そうですね。
塩分の割りに味がしっかりしているので、水を少し多めに入れて、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけて、春巻きにしても絶対美味しいと思います。
今度やってみようかなぁ。


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by tom-sou-ya | 2010-11-12 02:59 | ごはん

海老とベーコンの五目春雨炒め

はぁ・・やっぱり阪神負けちゃいました。
ここ一番の大事な試合に弱いんですよね・・・。
それにしても、久保田にしても球児にしても、岡田前監督の遺産ですから、ピークは過ぎてるからね。
そろそろモデルチェンジも必要なのかも。
僕的には、ストッパーに球児と江草あたりを加えて2本柱にしてもいいんじゃないかと思うんですけど・・。
出来ればスライダー、シュートを武器に三振を取れる左腕が欲しいなと。
タイプの違うストッパーを準備したほうがいいと思います。
江草がそうなってくれれば一番いいけど、無理ならジェフ・ウイリアムスのような、そういう助っ人を補強してほしいな。

さて、「タカラ 料理のための紹興酒を使ったレシピ」の締め切りが近いんで、お昼は中華風の春雨炒めを作りました。

海老とベーコンの五目春雨炒め
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438kcal、たんぱく質 12.6g、塩分 2.1g

【材料】
緑豆春雨 40g
海老 30g
ベーコン 17g
白ねぎ 10g
玉ねぎ 20g
ごぼう 20g
人参 15g
ほうれん草 30g
しめじ 30g
塩、こしょう 少々
ごま油 炒め用小さじ8、仕上げ用小さじ1
■海老の下味
にんにく 細かいみじん切り(または摩り下ろし) 2g
塩、こしょう 少々
タカラ 料理のための紹興酒 3g
減塩醤油 2g
片栗粉 小さじ1と1/2
■A
湯 150g
味の素 鶏がらスープ(塩ひかえめ) 1g
減塩醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1


【作り方】
1. 春雨はぬるい水で2回ほど洗い、ハサミで食べやすい長さに切る。(こちらを参照)
2. ほうれん草は下ゆでしてアクをぬき、水気を切って、食べやすい長さに切る。
3. にんにくと白ねぎはみじん切り、玉ねぎは繊維に沿って細切り、人参は3cm長の細切りにする。
4. ごぼうはささがきにする。しめじは石づきを落とし手でほぐす。
5. 海老は殻をむき、背ワタを取り、大きい場合は一口大に切り、下味の調味料を揉み込む。 ベーコンは一口大に切る。
6. フライパンに強火でごま油(小さじ8)を熱し、海老とベーコンをダマにならないように、手早く炒めたら取り出す。油は残す。
7. 中火にし、白ねぎと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、ほうれん草以外の野菜を入れて炒める。
8. 1の春雨とAを加えて、煮立ったら火を少し弱め、時々混ぜながら、汁気がなくなるまで煮込む。
9. 海老とベーコン、下茹でしたほうれん草を戻して炒める。 塩、こしょうで味付けし、ごま油をかけて一混ぜしたら出来上がり。


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by tom-sou-ya | 2010-10-17 18:42 | ごはん

春雨のナシゴレン風 #2

前にも「春雨のナシゴレン風」ってのを公開しましたが、今回はちょっと具とスパイスを変えて作りました。
作り方も若干バージョンアップしてますが・・。
前のと区別出きるように料理名の後ろに#2と書いておきます。

春雨のナシゴレン風
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スパイスの成分が分からんので、栄養成分表示ははぶきます。

【材料】
ベーコン ハーフ1切れ
たまねぎ 35g(約1/4玉)
にんじん 10g
ピーマン 30g(約1個)
緑豆春雨 40g
だし 約200cc
GABAN あらびきガーリック ひとつまみ
GABAN レッドペッパー 少々
GABAN チリパウダー 少々
こしょう、黒こしょう 少々
植物油 小さじ2
ごま油 小さじ1
■A
桜えび 小さじ1/3
砂糖 小さじ1
トマトピューレー 大さじ1
酒(あれば紹興酒) 小さじ2
■B
ナンプラー 5g(約小さじ1)
オイスターソース 2g(少量)
■黄身が半熟の目玉焼き


【作り方】
1. たまねぎは繊維をたつように細切り、にんじん、ピーマンも細切りにする。ベーコンは1cm幅に斜め切りにする。調味料はA・Bともに混ぜておく。春雨はこのやり方で硬めに戻す。
2. 植物油を入れて中火にかけ、ベーコンとガーリックを入れ、ベーコンに焼き色がついたら、ピーマン以外の野菜を加えて炒める。Aを入れて、しんなりするまで炒めたら、パットなどに取り出す。
3. 同じフライパンにだしを入れ煮立ったら春雨を入れる。この時に目玉焼きを焼きはじめる。
4. 水分が少し残っているところで、先ほど炒めた具2とピーマンを入れて絡ませる。チリパウダーをふりかけ、Bを入れて炒め、味を調える。
5. 仕上げにごま油をまわしかけて、ひと混ぜしたら皿に盛り付け、目玉焼きを乗せ、黒こしょうをガリガリとする。

チリパウダーは色んなスパイス&ハーブと一緒に塩が入ってあるので入れる量に気をつけてください。
オレガノとかも入ってあるので、ふりかけた後、あまり焼かないほうがいいような気がします。

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by tom-sou-ya | 2010-07-23 02:02 | ごはん

シンプルな焼きビーフン風はるさめ


この日、他に焼売もあるので、ビーフンを使わずに緑豆春雨を使って作りました。

僕が作る予定だったんですが、帰りが遅くなったので、母親が途中まで作ってました。^^;
一応、材料と作り方を書いた紙を冷蔵庫に張っておいたんですが、ちょっと違うので後から手直し。
ピーマンが変色してしまったのは炒めてから時間がたったためです。

シンプルな焼きビーフン風はるさめ
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439kcal、たんぱく質 9g、塩分 1.3g

【材料】
緑豆春雨 60g
むきえび 30g
キャベツ 50g
たまねぎ 30g
にんじん 20g
ピーマン 30g
しいたけ 8g
ねぎ 5g
こしょう 少々
ごま油 炒め用:小さじ2、仕上げ用:小さじ1
■A
砂糖 4g
酒 15g
オイスターソース 5g
■がらスープ
鶏がらスープの素 2g
お湯 150gぐらい

【作り方】
1. キャベツは食べやすい大きさに切る。にんじんは細めの短冊切り。しいたけは薄切り、ビーマンはヘタと種とワタをそぎ落として、4つ切りにした後、斜めに細く切る。たまねぎはくし切り。ねぎは小口切りにする。
2. むきえびは熱湯で下茹でし、水気をとり、熱いうちにAを絡ませておく。
3. 春雨は硬めに戻しキッチンバサミで食べやすい長さに切る。(コチラを参考にしてください
4. フライパンにごま油を小さじ2入れて、ねぎ以外の野菜と2のむきえびを炒める。こしょうで味つけをし、一旦、取り出す。
5. がらスープと春雨を入れて蓋をして煮詰める。しっかり吸わせて、少しスープが残っているぐらいのところで2の調味料と4の具を入れ、水分がなくなるまで炒める。
6. 仕上げにごま油小さじ1とこしょうを入れて一混ぜしたら、お皿にもりつけ、ねぎを散らせば出来上がり。



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by tom-sou-ya | 2010-07-11 15:59 | ごはん

あらびあ春雨 名古屋イタリアン風

春雨のアラビアータです。
名古屋名物イタリアンみたいに卵焼きの上に乗せてみました。

あらびあ春雨 名古屋イタリアン風
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【材料】
緑豆春雨 60g
トマト 1個
トマトの水煮缶 80g
酒(あれば白ワイン)
卵 1個
無塩バター 8g
鷹の爪
にんにく 1片
パセリ(あればイタリアンパセリ) 適量
黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
仕上げ用 小さじ2
■下味用スープ
お湯 約150cc
マギー無添加 コンソメ 1g
砂糖 4g

【作り方】
1. トマトを湯むきして種を取ったものを適当な大きさに切りボールの中に入れる。トマトの水煮とワインを加え、黒こしょうで下味をつけておく。にんにく、パセリはみじん切りにする。春雨は水に数分浸し、少し芯が残るぐらいまで戻したら、ザルにあげ水洗いする。
2. 鍋で下味用スープを煮立てたら火を止め、1の春雨を3分ほど浸してスープを吸わせる。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくと鷹の爪を入れ火にかける。香りが立ったらAを加えてアルコールが飛ぶまで煮込む。
4. ザルとボールを使い、2の春雨とスープを分け、春雨は数箇所ハサミで切ってから3のソースの中に入れる。水溶き片栗粉を加え、スープを適量加えて混ぜながら煮る。
5. 小さめのフライパンにバターを溶かし、溶き卵を入れて焼く。半熟になったら火を止める。
6. パセリを4に入れ、オリーブオイルを加えて少し混ぜたら、5の卵の上に盛り付ければ出来上がり。


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by tom-sou-ya | 2010-06-17 15:51 | ごはん

牛肉と国産にんにくの芽のオイスター春雨炒め oishii

こちらでも使った国産にんにくの芽。太いのは使ってしまったので、やや細めの(それでも太い)ものを使って作りました。
細いぶん、縦に切らなくても食べやすいので、そのまま斜め切りで。

牛肉と国産にんにくの芽のオイスター春雨炒め
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562kcal、たんぱく質 7.7g、塩分 1.4g

【材料】
緑豆春雨 50g
牛ばら肉 30g
もやし 50g
たまねぎ 90g
国産にんにくの芽 37g
にんじん 10g
にんにく 1片
きくらげ(乾燥) 3g
オイスターソース 12g
酒 10g
砂糖 6g
植物油 小さじ2
ごま油 小さじ1
コショウ 少々

【作り方】
1. にんじんを細切りにする。玉ねぎは串切り、にんにくは数ミリ幅に薄切りにし芯を爪楊枝で取り除く。
2. 牛肉は食べやすい大きさに切って砂糖と酒、オイスターソースで下味をつける。春雨ときくらげは戻してざるにあげ、水で洗い食べやすい大きさに切っておく。
3. 油をひいたフライパンで先にもやしとたまねぎとにんじんを炒め、少ししんなりしてきたら、にんにくとにんにくの芽を加えてコショウをふり、さらに炒める。
4. 香りがしてきたら肉をたれごと入れて炒め、焼き色がついたらきくらげと春雨を加えて一気に炒め、最後にごま油をまわしかけて照りと香りをプラスしたら出来上がり。

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by tom-sou-ya | 2010-06-13 14:21 | ごはん

国産にんにくの芽と赤ピーマンのソーセージチャンプルー春雨

中国産のにんにくの芽に比べて、かなりごっつい国産にんにくの芽。
存在は知ってたのですが、中国産のストックがあったため、使う機会もなかったのです。

パン焼き名人サカ子さんのブログで拝見した国産にんにくの芽のガーリックソテーが美味しそうだったので、便乗してみることにしました。便乗、便乗、便乗商売、大繁盛♪

国産にんにくの芽と赤ピーマンのソーセージチャンプルー春雨
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563kcal、たんぱく質 15g、塩分 1.9g

【材料】
ポールウインナー(もしくは魚肉ソーセージ) 1本
にんにくの芽(なるべく太めのもの) 30g
たまねぎ 40g
茄子 30g
赤ピーマン(もしくは赤パプリカ) 1個
緑豆春雨 40g
オリーブオイル 炒め用:大さじ1、仕上げ用:小さじ1
にんにく 1/2片
こしょう 少々
塩 適宜
実山椒の佃煮 適宜
■卵液
卵 1個
玉子豆腐(セブンプレミアム 味つき) 1包
砂糖 小さじ2

【作り方】
1. ソーセージは縦半分に切ったものを4cm長に斜め切りし、パットにならべ、塩、こしょうで下味をつけておく。
2. 玉子豆腐を茶こしなどでこし、泡立て器を使って卵、砂糖と混ぜておく。
3. 茄子を半分に切ったものをさらに4つに切り、水に浸してあくをぬく。ピーマンは4つに切ったものを斜めに切る。玉ねぎはくし切りにする。
4. 春雨はボールにいれ熱湯をそそいだらラップをする。3分経ったらザルにあげ水洗いし、少しずつハサミで食べやすい長さに切る。
5. にんにくの芽は縦半分に切ったものをさらに縦半分に切り、4cm長に斜め切りする。にんにく、実山椒はみじん切りにする。
6. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火弱の火にかける。香ってきたらピーマン以外の野菜とソーセージを加えてじっくりと焦げないように炒め、茄子がしんなりしてきたら一旦取り出す。
7. フライパンに卵液を入れて強火で炒め、炒り卵状にしたら、実山椒と、6の野菜、ピーマン、春雨を加え、塩、こしょうをして手早く炒める。
8. 仕上げにオリーブオイルをまわしかけて照りを付け加えたら出来上がり。


ポイントですが、にんにくの芽と茄子、ソーセージは断面の面積が広くなるように切ることです。
そのほうが火の通りが早いし、風味も活かされると思います。
あと、風味を損なう可能性があると思うので、香りのある野菜は最後のほうに切るようにしてください。


卵液に、玉子豆腐を使いましたが、だしと卵を混ぜても、もちろんOKです。


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by tom-sou-ya | 2010-06-09 19:54 | ごはん

チャプチェ

↓のスラ春雨(韓国春雨)を使ってチャプチェを作りました。

チャプチェ
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514kcal、たんぱく質 6.6g、塩分 1.8g

【材料】
牛ばら肉 30g
スラ春雨(韓国春雨) 50g
きくらげ(乾燥) 3g
ほうれん草 20g
もやし 50g
にんじん 10g
紫蘇 3枚
鷹の爪 少々
ごま 小さじ1/3
炒め用の油 小さじ2
ごま油 小さじ1
こしょう 少々
■タレ
減塩醤油 6g
オイスターソース 7g
ウスターソース 5g
酒 10g
みりん風調味料 8g

【作り方】
1. 春雨ときくらげは表示どおり戻しざるにあげる。ほうれん草、にんじん、もやしはそれぞれ下ゆでし、水気をきっておく。
2. 紫蘇と人参は細切りにし、ほうれん草と牛肉は食べやすいサイズに切る。
3. 熱したフライパンに油をひき牛肉を炒める。続けて、にんじん、もやし、ほうれん草を炒める。
4. 春雨ときくらげ、鷹の爪を加えて一混ぜしたら、混ぜながらタレを流し込み、こしょうを振り、手早く炒める。
5. 仕上げにごま油をかけて一混ぜしたら、皿に移し、ごまを散らし、紫蘇をトッピングしたら出来上がり。


4でタレを加えるとき、ムラが出来そうなら、水か酒を少しまわしかけてください。
でも水分を加えすぎると、そのぶん味が薄くなるので、かけすぎに注意です。

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by tom-sou-ya | 2010-05-29 23:49 | ごはん

豚と刺身こんにゃくの野菜たっぷり広東風春雨

たんぱく質量を削減するために、イカの代わりに刺身こんにゃくを、海老の代わりにホワイトしめじを使ってあります。
魚介類は入っていないのですが、帆立だしの素を使って何とか広東風な味付けに出来ました。

キャベツは蒸し焼き程度にし、食感を少し残してやるのがポイントです。
いまは、気候のせいで1玉400円ぐらいと高騰していますが、冷蔵庫にあったのを使いました。^^;

豚と刺身こんにゃくの野菜たっぷり広東風春雨
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447kcal、たんぱく質 10.7g、塩分 2.1g

【材料】
豚かた肉 30g
刺身こんにゃく 30g
たまねぎ 60g
しめじ 70g
にんじん 20g
キャベツ 50g
ピーマン 18g
緑豆春雨 50g
こしょう 少々
黒こしょう 適量
サラダ油 8g
ごま油 4g
■スープ
 帆立だしの素 1g
 減塩醤油 8g
 オイスターソース 8g
 酒 20g
 お湯 1カップ弱

【作り方】
1. 春雨は硬めに戻しよく洗っておく。刺身こんにゃくは洗い水気をふき取る。しめじはほぐし、たまねぎはくし切り、他の野菜はそれぞれ5mm幅ぐらいに細切りする。豚は食べやすいサイズに切る。
2. 熱したフライパンに油をそそぎ、たまねぎとしめじを炒める。しんなりしてきたら肉と刺身こんにゃくを加え、こしょうをふって炒める。
3. 肉にある程度火がとおれば、春雨、にんじん、キャベツの順に入れ、スープを注ぎ、少しあいた状態でふたをし、中火で30秒から40秒ぐらい蒸し焼きにする。
4. 春雨がスープを吸って、キャベツが少ししんなりしていたら、ピーマンを加えてひと混ぜし、仕上げに黒こしょう、ごま油を加えて、さらにひと混ぜして出来上がり。

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by tom-sou-ya | 2010-04-22 00:10 | ごはん