柚子大根

大根をいただいたので、ほっこりさんの柚子大根を作りました。
ボウルに入れて一晩おくだけです。

柚子大根
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切り方を間違えて、薄いですが、ポリポリよい食感になっていました。
柚子の皮の処理はちょっと大変ですが、それ以外はほんと簡単ですぐに作れて便利です。
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柚子を買いに行ったついでに漬物売り場で売ってたのを見たら昆布が入ってあったので、ほっこりさんのレシピの塩と砂糖を気持ち(1gぐらいずつ)少な目にして、細く切った昆布を湿ったふきんで拭いたのを加えて作ってます。

ほっこりさんのアドバイス通り、大根の首のほうは使わず根のほうを使って、柚子皮はワタをそぎ落として細かい千切りにしています。
あと、柚子のワタのところは苦みとかがあると思うので、絞るときにワタをこすらないように、果汁だけをやさしく丁寧に絞っています。

いっぱいあるので、どっかにお裾分けすることにしました。
うちには1/4量で十分なので、今度作るときは1/4量ごとに作ろうと思います。
(1/5量でもいいんですが、柚子を5等分するのは大変なので・・・)

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by tom-sou-ya | 2011-11-22 00:53 | ごはん

新生姜の甘酢漬け

今年もガリ(生姜の甘酢漬)を作りました。
いっつもピンク色になってくれなかったんですが、皮を残せばピンク色になってくれるんですね。^^;;
なるほど、なるほど。

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毎年、無塩でやってますが、今年はほんのちょっとだけ塩入れてみました。


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by tom-sou-ya | 2011-06-16 00:27 | ごはん

スイカの皮の一夜漬け oishii

あきちっぷさんが「スイカの皮の漬け物」を作られていたのを見て、どんな味なんやろ・・・って興味が沸きまして食べてみたく・・・。
昨日、スイカを食べたので、そのついでに作ってみました。

作り方がわからないので、ちょっとググッてみると、COOKPADでレシピを発見!
でも、分量が分からない・・・。他のところで見ても、スイカの皮の硬いところをむいたものに塩をふる・・・としか書いてなくて。^^;;

そういうわけで、分かりやすく、スイカの皮をむいて切ったもの100gに対し、塩を小さじ1/4(1.3g)をふって、ビニールに入れてもみもみして一晩寝かせて、一夜漬けにしてみました。

スイカの皮の一夜漬け
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厚さもどのぐらいがいいのか分からないので、色んな幅に切って試してみましたが、薄いものはちょっと食感が頼りない感じ・・・。5mmぐらいの厚さのが丁度よい感じでした。

塩加減も、ちょっと濃いかな?と思うけど、普段薄口に慣れている舌なので、たぶんこのぐらいが丁度良いんだと思います。

塩辛くはありません。スイカにちょっと塩をふって食べたことがある方は分かると思いますが、塩気よりもむしろ甘く感じました。^^

スイカの皮の硬いところを包丁でそぎ落とすんですが、厚めにむいたほうが切りやすいし、味と食感も良いと思います。


スイカの皮なんて・・・と思うなかれ、これは熊本県では当たり前のようにあるそうです。(見てないけど、ケ○ミンSHOWでやってたみたい)

これなら、冷たい麺のトッピングにもいいかもしれない。
水分をふきとって、クリームチーズと一緒にパンに挟んで、サンドイッチにしても美味そうです。^^


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by tom-sou-ya | 2010-08-04 12:28 | ごはん

叩ききゅうりのピリ辛浅漬け

中華の前菜の定番のアレンジ。
味付けの参考にしたのは、古本屋で見つけた『優雅な食卓 / 三枝政代』(グラフ社)です。

優雅な食卓―素敵なお料理とテーブルセッティングでおもてなしを‥‥ (マイライフシリーズ特集版―素敵ブックス)

三枝 政代 / グラフ社



叩ききゅうりのピリ辛漬け
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129kcal、たんぱく質 1.4g、塩分 0.5g
※写真の分量の成分です

【材料】
きゅうり 100g(タネ、ワタを取った後に計量)
しょうが 7g(細切り後に計量)
ごま油 10g
山椒 適量
唐辛子 適量
■A
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
ウスターソース 3g
減塩醤油 3g

【作り方】
1. きゅうりは包丁のみねを使ってイボイボを削ぎ落としたらラップを巻きつけて麺棒で叩く。割れたらスプーンを使ってワタとタネをとり、適当な大きさに切ったら、水洗し、キッチンタオルなどでしっかり水気をふき取る。
2. しょうがは皮をむき、繊維に沿って細切りにしたら、1のきゅうりと一緒にパットにひろげる。
3. ごま油の中に荒く刻んだ唐辛子を加え弱火にかけ、少し黒くなるまで炒めたら山椒をふり、耐熱容器に移してあら熱をとる。
4. 3とAをまわしかけてあえる。冷たい状態であるのを確認したら、調味料ごとビニール袋に入れて数回もんで、冷蔵庫の中でしばらく寝かせれば出来上がり。

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by tom-sou-ya | 2010-07-13 01:45 | ごはん

新しょうがの甘酢漬け 【和】【中】【韓】【エスニック】

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【栄養成分】(甘酢も含め396g当たり)
エネルギー 335kcal  たんぱく質 1.1g 食塩相当 0g
脂質 0.2g  炭水化物 57.8g
ナトリウム 18mg  カリウム 385mg- リン 36mg-

【材料】
新しょうが 120g
A(酢 145g、みりん 55g、酒 50g、砂糖 26g)

【作り方】
詳しくは書籍参照。

【ポイント】
新しょうがの量は120gと少量にしたけど、ちゃんと出来ていた。
漬けて3~4日ごろが食べごろ。保存期限は1ヶ月。

【参考】

決定版 おいしい漬け物と梅干し―梅干し、ぬか漬け、キムチから浅漬けまで手軽に家庭で作れるレシピ215

主婦の友社


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by tom-sou-ya | 2009-06-08 08:50 | ごはん