ごぼうとひじきのそぼろ牛丼

レシピブログの「ハウス スパイス3本セット」レシピモニターに当選しました。

レシピブログのハウススパイスを使ったオリジナル「食べるスパイス」レシピモニター参加中

ラー油とあらびきガーリックとローストオニオンを駆使して「食べるスパイス」を紹介してほしいとのこと。

ラー油とあらびきガーリックは知ってるけど、ローストオニオンのこういうフリカケみたいなのって使ったことないので、とりあえず舐めてみたんです。
当たり前ですが、味はローストオニオンの味でした。でも、これだけだと弱いなぁという印象。
ポテトサラダにかけて食べてもみたけど、ほとんど味が感じないし、周りの水分とでんぷん質で食感もほとんど感じなくなりました。
これは扱い難しそう・・・。^^;

まずは手始めにそぼろに。牛丼を作ってみました。
牛肉をひき肉にして、たまねぎをローストオニオンに置き換える発想です。
おそらくローストオニオンの食感が消えちゃうと思うんで、食べてる感を出すために、ごぼうで食感をプラス。
ひじきも肉と醤油との相性がいいので使います。最近食べる機会がないんですよねぇ・・・。ちょうどいいかと。^^;


ごぼうとひじきのそぼろ牛丼
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【材料】
牛ひき肉 60g
ごぼう 15g(約4cm長)
乾燥ひじき 約1g(2つまみ)
砂糖 5g
塩、こしょう 少々
GABAN あらびきガーリック 少々
植物油 小さじ1
かつお節 約1g
■A
だし 大さじ1
減塩醤油、酒、みりん、赤ワイン 各小さじ1
かつおだしの素、又は粉がつお 少々
ハウス ローストオニオン 約小さじ1
■トッピング
ねぎ、紅生姜、ローストオニオン 各適量

【作り方】
1. ひじきは表示どおり戻し水洗いし、ざるにあげる。
2. ごぼうはよく洗い、麺棒などで叩き割り粗く刻む。酢水にさらしてアクぬきをしたら、ざるにあげる。
3. ねぎは斜め小口切りにする。
4. 牛ひき肉に砂糖、塩、こしょうで下味をつけ、混ぜておく。
5. フライパンに油小さじ1とあらびきガーリックを入れて中火弱で熱する。フツフツしてきたら、ごぼうと牛ひき肉を加えて強火で炒める。
6. 火が通ったら、火を弱め、ひじきとAを加えて、中火で炒める。
7. アルコールが飛び、水分が少なくなってきたら火を止めて、かつお節を入れて混ぜる。
8. ごはんの上に刻み海苔を散らし、先ほどのそぼろを盛り付ける。
9. フライドオニオンとねぎ、紅生姜をトッピングしたら出来上がり。


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by tom-sou-ya | 2011-02-19 15:59 | ごはん

きんぴらごぼうの牛丼

きんぴらごぼうを使って、牛丼にしました。
制限の事情で、牛肉少なめの「ねぎだく」で作りましたが、状況によってそのバランスは適当に変えちゃってもいいかなと。


きんぴらごぼうの牛丼
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320kcal、たんぱく質 6.3g、塩分 1.2g
※ごはんの成分は含まれていません。

【材料】
牛ばら肉 30g
たまねぎ 50g
椎茸 20g
砂糖 5g
きんぴらごぼう 1食分
■丼つゆ
かつお昆布だし 50g
酒 15g
赤ワイン 8g
みりん 6g
減塩醤油 10g

【作り方】
1. 椎茸はスライス。たまねぎはくし切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切り、砂糖をまぶしておく。丼つゆの材料は混ぜておく。
2. テフロン加工のフライパンを中火にかけ、たまねぎ、牛肉(砂糖ごと)、椎茸を入れて炒める。
3. きんぴらごぼうを加え炒める。牛肉がある程度火がとおったら、丼つゆを入れ、一煮立ちさせアルコールを飛ばしたら、フタをして水分がそれ以上飛ばないようにして煮込む。
4. たまねぎの色がいい感じになってきたら火から下し、あつあつのごはんの上に盛り付けて出来上がり。

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by tom-sou-ya | 2010-11-26 02:26 | ごはん

AKB丼をさっそく作ってみた

丼同好会でお世話になってる「まこ家」のまこかれいさんがアップしてた、AKB丼(A=アボカド、K=きゅうり、B=ビーフ丼)を早速作ってみました。
ちょうどアボカドと牛肉が半端に残ってたので助かります。^^;

ちょっと、自分好みにアレンジしてます。

AKB丼(A=アボカド、K=きゅうり、B=ビーフ丼)
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284kcal、たんぱく質 5.9g、塩分 1.8g
※ごはんの栄養成分は含まれていません

【材料】
■(A)アボカドペースト
アボカド 40g(約1/4個)
牛乳 6g(約 小さじ1)
ワサビ 3g
■(K)きゅうりの浅漬け
きゅうり 18g
塩 少々
■(B)焼肉
牛ばら肉 30g
みりん 小さじ1/2
塩、こしょう 少々
植物油 小さじ1/2
■ワサビ醤油
ワサビ 2g
減塩醤油 小さじ2


【作り方】
1. アボカドに牛乳を加えてすり鉢などで潰してペースト状にしたらワサビを練りこむ。きゅうりは薄切りにして塩を少々振ってもんで浅漬けにする。
2. 牛肉は食べやすい大きさに切り、少量のみりんを絡ませて臭みをとり、少量の油で焼き、塩こしょうをふる。焼けたら、肉汁は残して肉だけ取り出す。
3. あつあつのごはんの中央にアボカド、周りに肉ときゅうりを盛り付け、ワサビ醤油に先ほどの肉汁を混ぜて、どんぶりにまわしかけたら出来上がり。


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by tom-sou-ya | 2010-09-07 12:44 | ごはん

すき煮込みハンバーグ丼

毎月5日は「どんぶり同好会」に参加する日。
なんと今日は初投稿から1周年。

今回は自分レシピとつくレポの2品です。

まず1品目は自分レシピ。
すき焼きにつくねを入れる感覚というか、煮込みハンバーグをすきやき風にしたというか、和風ロコモコというか、そういう感じに作った丼です。

たんぱく質の制限があるのでハンバーグは完全に自分用です。(それでも精一杯なんですが・・^^;)
作られる場合は、普段作るハンバーグのたねを使って作っていただければ・・・具にも豆腐や麩なんかを足していただけばと思います。

あと、大根おろしは予定になかったので、別に入れなくてもいいです。
あんまり濃いのを食べたい気分ではなかったので付け加えただけですので。

すき煮込みハンバーグ丼
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282kcal、たんぱく質 13g、塩分 1.5g
※ごはんの栄養成分は含んでいません

【材料】
■ハンバーグ
ひき肉 20g
玉ねぎ(みじん切り) 20g
なす(皮をむいてみじん切り) 20g
人参(みじん切り) 5g
塩、こしょう、ナツメグ 少々
無塩バター(玉ねぎ、茄子、人参を炒める用) 2g
うずら卵 1個(9g)
パン粉 2g
小麦粉(グンプンTT) 2g
オリーブオイル(ハンバーグを焼く用) 少量
■具
糸こんにゃく 20g
しめじ 20g
白ねぎ(斜め切り) 20g
玉ねぎ(繊維に沿って薄切り) 15g
■合わせだし
昆布だし 23g
酒 23
砂糖 3g
みりん 10g
減塩醤油 10g
■トッピング
温泉たまご 1個(43g)
ねぎ 1g
大根おろし 適宜(写真は20g)


【作り方】
1. ハンバーグを先に焼く。(こちらの記事を参考)
2. 両面焼け、中まで火が通ったら、合わせだしを流し込み煮立てる。煮立ったら具を入れて蓋をして弱火で煮込む。
3. 時々、蓋をあけて具とハンバーグを返してやりながら煮て、煮汁が残っているうちに、ごはんの上に盛り付ける。
4. トッピングをして出来上がり。

かかったコストは、値段がある程度分かっているもので、温泉たまご1個約40円、うずら卵1個約10円、ひき肉約20円、糸こんにゃく約20円、しめじ約15円・・・計105円。
あとは家にあるのもを使っているのでそれを足しても安くあがってると思います。

ひき肉は合びき肉を使いましたが、すき焼き風なので、ちょっと高いですが、牛ミンチ肉のほうがオススメです。

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by tom-sou-ya | 2010-09-05 16:30 | ごはん

ごぼうとえのきの逆さあんかけ牛丼

「どんぶり同好会」の日なので、お昼はこれにしました。

ごぼうとえのきの逆さあんかけ牛丼
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材料は「ごぼうとえのきの牛丼」とほぼ同じです。材料などはこちらでご確認ください。

逆さ丼にするにあたって、ごはんは茶碗にいれ、ごま油をひろげたフライパンの上にひっくり返して、底面をカリッと香ばしく焼いてあります。ちょうど「おこげ」みたいな感じです。
お皿に盛り付ける際に、牛丼のつゆを残して、それに水溶き片栗粉を加えてあんにして、ごはんの上に包むようにかけてます。あんにするつゆの中に野菜が多少入っていても構いません。^^
あと、これだけでは色が地味なので、小口切りにしたネギをトッピングしました。

★逆さ丼にするメリット
その1.カリッと香ばしいおこげが食べれる。
その2.ごはんの量が少なくて済む。
その3.同じ具でもちょっと気分を変えれる。

もっとおこげ率をあげたい場合は、焼きおにぎりにして乗せてください。


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by tom-sou-ya | 2010-07-05 16:38 | ごはん

ごぼうと糸こんにゃく入り牛丼

なか卯のCMを見て、糸こんにゃくが入った牛丼が食べたくなってしまい、うちで作ることにしました。
前に作った牛丼は味噌とかオイスターソースとか使ってましたが、今度のはストレートに醤油と赤ワインで色濃く。

だしなんですが、うちでは昆布だしだけは常備しています。
最近、リケンから食塩無添加のだしの素が発売されているので、「いりこだしの素」と「本かつおだしの素」だけ買っておいて、作る料理に合わせて、昆布だしと混ぜて使うようにしました。
時間と手間もはぶけるし、1人で使いきれる量だけ作れるので経済的。
オススメです。

ごぼうと糸こんにゃく入り牛丼
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422kcal、たんぱく質 9.1g、塩分 1.8g
※ごはんの成分は含まれていません。
※紅しょうがの成分は含まれています。(塩分0.4g)

【材料】
牛ばら肉 60g
たまねぎ 50g
糸こんにゃく 20g
ささがきごぼう 20g
砂糖 5g
■丼つゆ
 昆布だし 50g
 リケン 無添加 本かつおだしの素 1g
 日本酒 15g
 赤ワイン 8g
 みりん風調味料 10g
 減塩醤油 15g
■トッピング
 紅しょうが 5g


【作り方】
1. たまねぎはくし切りにする。ごぼうは酢水に浸しアクをぬく。糸こんにゃくは下ゆでして臭みを取り、食べやすい長さに切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、砂糖をまぶしておく。丼つゆの材料は混ぜておく。
2. テフロン加工のフライパンを中火にかけ、たまねぎ、牛肉(砂糖ごと)、ごぼう、糸こんにゃくの順で入れて炒める。
3. 牛肉がある程度火がとおったら、丼つゆを加えて、一煮立ちさせアルコールを飛ばしたら、フタをして水分がそれ以上飛ばないようにして煮込む。
4. たまねぎの色がいい感じになってきたら火から下し、あつあつのごはんの上に盛り付けて、トッピングをして出来上がり。



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by tom-sou-ya | 2010-05-21 19:41 | ごはん

ごぼうとえのきの牛丼 oishii

早いもので今月の「どんぶり同好会」の日がやってきました。
今月は2つアップします。
そのうちの1つがこれです。

ごぼうとえのきの牛丼
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419kcal、たんぱく質 8.4g、塩分 1.9g
※ごはんは成分に含まれていません

【材料】
牛ばら肉(切り落とし) 50g
たまねぎ 50g・・・くし切りにする
ごぼう 30g・・・ささがきにし酢水に浸したもの
えのき 30g・・・3cm長に切る
植物油 小さじ1
砂糖 5g
赤ワイン 小さじ2
50%減塩味噌 5g
■丼つゆ
 だし 80g
 低塩だし醤油 10g
 酒 10g
 みりん風調味料 10g
■トッピング
 紅しょうが 8g
ごはん 丼1杯

【作り方】
1. フライパン(テフロン加工済みの鍋)に油をひき、牛肉と砂糖を加えて炒め、火が通ったら一旦取り出す。
2. 丼つゆとたまねぎを入れて、たまねぎがしんなりするまで煮たら、ごぼうと味噌を溶かしながら加え、1とワインを入れて煮込む。
3. 最後にえのきを加え、フタをして、しんなりするまで蒸し焼きにする。
4. あつあつのごはんの上に盛り付けて、紅しょうがをトッピングして出来上がり。


かかった費用は、牛ばら肉が約180円分、その他は家にあったので計算外ですが、500円を越えることはないです。

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by tom-sou-ya | 2010-04-05 18:16 | ごはん

蓮根とえのきのあんかけ牛丼

丼同好会のどんぶり第3弾。ラストをかざるのはこいつです。(第1弾はこいつで、第2弾はこやつ

前に登場した、蓮根とえのきの牛丼をちょっとアレンジ。

蓮根とえのきのあんかけ牛丼
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370kcal、たんぱく質 7.1g、塩分1.6g
※ごはんは含まれていません

【材料】
牛ばら肉 40g
玉ねぎ 50g(半玉ぐらい) ・・・くし形切りにし、レンジで2分チンする
蓮根 30g・・・薄切りを下ゆでし、食べやすいサイズに切る
えのき(ブラウンえのきを使用) 30g・・・石づきをとり半分に切ってほぐす
炒め油(オリーブオイルを使用) 小さじ1
みそだれ(50%減塩味噌、砂糖 各5gずつ・・・少量のお湯で溶かす)
合わせだし(だし 80g、減塩だし醤油、酒、みりん風調味料 各10g)
水溶き片栗粉 適量

【作り方】
1. フライパンに油を入れて蓮根と玉ねぎ、牛肉を炒め、牛肉に火が通ったら、えのきを加え、しんなりするまで炒める。
2. みそだれを加えて味を甘辛くなじませたら、鉢にごはんをよそい、その上に盛り付ける。
3. 同じフライパンに合わせだしを入れて煮立て、水溶き片栗粉を流し込み、更にひと煮たち。とろみがついたら具全体にかかるように流し込めば出来上がり。


作るのにかかった費用は・・・、牛ばら肉140円ぐらい+えのき1株88円のを1/8ぐらいなので11円、あとは家にあるので作ってます。
前回同様、1人分で250円ぐらいですね。たぶん。


作るのも簡単なのでぜひ試してみてね。
美味しいですよ。


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by tom-sou-ya | 2010-02-05 23:53 | ごはん

牛丼のリゾット oishii

牛丼を具とごはんに分けないで、一緒に混ぜこんでチーズを溶かしただけの簡単な和風リゾットです。
やさしい味やけど、コクがある。
こんな美味しいんやったら、牛丼チェーン店でもやればいいのに・・・って思いながら食べてました。

Cpicon 牛丼のリゾット by tomtorijin
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583kcal、たんぱく質9.3g、塩分1.8g
※精白米の場合のたんぱく質は+3.2gしてください

【材料】
牛ばら肉 50g → 食べやすいサイズに切る
たまねぎ 66g(半玉) → 繊維を経つように切り水にひたす
白ねぎ 17g → 1cm厚ぐらいに切る
丼つゆ[昆布だし 80g、鎌田だし醤油 8g、オイスターソース4g、酒 5g、みりん風調味料4g、砂糖5g]
ごはん 140g(茶碗に軽く1杯 ジャネフ米を使いました)
ピザ用チーズ 10g

【作り方】
1. 熱した、小さめのフライパン(テフロン加工の鍋でもOK)に牛肉、玉ねぎ、白ねぎを入れて炒める
2. 丼つゆとごはんを加えて中火の弱火で煮る
3. 汁気が少し残っている間にチーズを混ぜ込み、チーズが溶けたら出来上がり

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by tom-sou-ya | 2010-01-23 17:10 | ごはん

蓮根とえのきの牛丼 【和】

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【栄養成分】
エネルギー 768kcal  たんぱく質 10.8g 食塩相当 1.6g
脂質 35g  炭水化物 98.5g
ナトリウム 632mg  カリウム 476mg+- リン 170mg+-

【材料】
牛ばら肉 60g、えのき 30g、蓮根(ゆで) 30g、たまねぎ(水浸し) 50g
オリーブオイル4g、砂糖 9g、全病食減塩みそ 5g
丼つゆ[昆布だし 80g、鎌田醤油 だし醤油 10g、酒5g、みりん風調味料 4g]

【作り方】
たまねぎは繊維を経つように薄切り、牛肉、えのき、蓮根は食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブオイルをいれ牛肉を加える。
砂糖を肉にまぶし、たまねぎ、えのき、蓮根を加え炒める。
肉がほどよくなったら、丼つゆを加えて煮詰める。
隠し味に味噌を溶かしながら入れ、味を調える。
ごはんの上にかける。

【ポイント】
ご飯は 精白米20g:プロチョイス米80g でミックス

【参考】
第31回どんぶり同好会
材料費 肉 約200円分、えのき 約15円分、たまねぎ 約15円分、蓮根 約30円分
(ご飯+調味料を除く)合計 約260円

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by tom-sou-ya | 2009-11-05 21:39 | ごはん